La tecnología al servicio de la pastelería artesanal.

En los años 80, nosotros estábamos convencidos que la pastelería era un producto del día; pasábamos muchas horas produciendo, ya que comenzábamos a las 5 de la mañana con un trabajo a diario, contra reloj, para tener productos a la venta al medio día. La pastelería se componía de un gran horno antiguo, un refrigerador pequeño y cero congelación. Una utopía pensar en tener un producto congelado o de larga vida útil, como lo es hoy.