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lunes 17, mayo de 2021 - Tecnologia y Procesos

Productos que cambian Paradigmas en el Bakery actual


No son sucedáneos, pero tampoco llegan en sus "envases originales" o en sus presentaciones habituales. Son insumos de nueva generación. En este reporte revisaremos algunos de ellos.

Un sucedáneo es un producto que, sin fines engañosos o fraudulentos, pretenden sustituir total o parcialmente un alimento. Sin embargo no pueden atribuirse los beneficios del producto original en cuanto a sus propiedades organolépticas por ejemplo, pero si les dijéramos que ya existe un limón natural de la variedad sutil deshidratado en finos cristales que maximiza su uso o Fruta Liofilizada con todas las propiedades de la fruta fresca que entrega sabor y calidad sin mermas. Si, ya es viable, con proveedores locales y tecnología de primer nivel que hacen posible este avance, que entra con fuerza en mercados chocolateros, heladeros y pasteleros de nuestro país y en otras latitudes.

Limón en Cristales

"Hasta ahora no era posible medir con precisión el rendimiento del jugo que extraes de una malla de limón fruta o congelado, sólo aproximaciones, con este nuevo formato, sabrás exactamente lo que usas" Esta es solo una de varias características en beneficio del bakery nacional que ofrece Limón Inés con su innovador producto; Limón Deshidratado en Polvo.

Con Limones Inés el usuario se olvida de pérdidas por almacenamiento, exprimido, jugo oxidado o no utilizado y también se contribuye a bajar la cantidad de desechos orgánicos. Una vez que el jugo es vuelto a hidratar su duración es de 4 días en condiciones refrigeradas. La fecha de caducidad del mismo en condiciones de cristal es de 12 meses.

Las certificaciones obtenidas por este innovador insumo son variadas y aseguran el trabajo profesional de Limones Inés y la no ingerencia de modificación genética de sus productos; Achipia, Certificación Kosher, Seremi de Salud, Empresa Socialmente Responsable, Codex Alimentarius, Certificación Orgánica (AB), FSSC22000, USDA Organic y NON-GMO Project entre otras.

Fruta Liofilizada

No debe confundirse con fruta deshidratada, que habitualmente contiene una cantidad importante de azúcar añadida. Con la liofilización y como detalla el portal Hola de España "No se somete a la fruta a un calor que la deseque, sino que se le aplica un proceso de congelación en seco. De esta forma se extrae la humedad, pero se mantienen todo el sabor y nutrientes. Al congelar el producto por debajo de los -50ºC, se le aplica un cambio brusco de presión y se calienta inmediatamente, el agua se sublima en forma de vapor y la fruta queda con un aspecto similar a su estado fresco para mantener una textura crujiente".

Y en nuestro mercado destacamos una empresa que está desarrollando con éxito esta tecnología; “Nanuva Ingredients es una empresa dedicada a producir ingredientes de alta calidad a partir de frutas frescas previamente seleccionadas, para luego ser deshidratadas bajo condiciones de baja temperatura y asepsia hasta su empaque final. Esto ha transformado a Nanuva Ingredients en una alternativa preferida por los consumidores de alimentos saludables y libres de cualquier aditivo”

Nanuva Ingredients destaca que adicionalmente ha desarrollado una línea de polvos de súper frutas tales como maqui y arándanos, ambas utilizadas en la industria nutracéutica como potentes antioxidantes naturales.


Fuentes :
www.limonines.cl www.hola.com www.w.nanuva.cl

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